手作りパン大好き！

明太子フランス

2010-02-10 (Wed)
手作りパン

久しぶりにポーリッシュ種でクッペを作りました。
クッペ１

他にフランス生地の中にさいの目チーズとトッピングにプロセスチーズをのせたダブルチーズ。それと大好きなベーコンエピ

エピは作ってすぐに１本食べちゃいました

出来立てはサイコー

クッペは仕上げ発酵の後、クープに細切りバターをのせて焼くときれいに開くんですよ

ポーリッシュ種は小麦粉、ごく少量のセミドライイースト（サフ赤）、水をダマが無くなるまで混ぜて室温で１時間、冷蔵庫で６時間以上ねかせると使えます。今回は１１時間くらいたったものを使用。

発酵してる！って感じでしょ

夕飯の明太子スパゲッティで使った明太子のペースト（明太子を皮から出して、マヨネーズ、室温で柔らかくしたバター、レモン汁を混ぜたのも）をクッペに塗って、ピザチーズをのせ、２００度のオーブンで４分焼き戻しました。
明太子フランス１

切り口はこんな感じ。
明太子フランス２

フランスの皮がサクッとして明太子とチーズが絡んで、とってもおいしい！

私が働いている町のパン屋さんでも明太子フランスを売っていて、明太フィリングも手作りしてます。
店長に聞くと冷蔵庫で結構日持ちするらしく、５日から１週間くらいは大丈夫とのこと。

このフィリング、明太子フランス以外にもポテトサラダと一緒につめてポテト明太フランスや、モルダー（丸めた生地を入れるだけで生地を薄く伸ばしたり細長く丸めたり出来る機械）で生地を２ミリくらいに薄くのばして、フィリングを塗りピザチーズをトッピングした明太子ティンという商品も人気なんですよ

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デニッシュタペストリーとバターフレーキー

2010-02-08 (Mon)
パン教室

今日は自宅パン教室の日でデニッシュタペストリーとバターフレーキーを作りました。

朝から暖房をきって、頑張った甲斐あってきれいなデニッシュが出来ましたぁ

一番人気はハムとプロセスチーズ。
チーズがとろ～り、皮はサクッ

他にカスタードと黄桃、アップルプレザーブ、あんこ、ついでにアーモンドの棒チョコも作りました。

バターフレーキーは４枚一組でカップに入れるので、形も羽みたいでキュート、一枚一枚はがれて食べやすくなってます。

今日は手作りのキウイジャムとユズジャムを塗って試食

デニッシュはこねたあとすぐに生地を冷蔵庫で冷やすのに対し、バターフレーキーはこねたあと、一次発酵を３０分とって冷蔵庫で冷やします。
仕上がりはデニッシュよりも食感がソフトな感じになるんですよ。

生徒さんは長男の同級生のお母さん方なので、パンを作るのも楽しみですが、出来立てを試食しながらのおしゃべりがまた楽しくって

あまり学校の事を話さない長男なので、情報交換の場だったりします。
子供にしたら、実力テストの結果がもう返ってきているだとか、親に見せないといけない手紙がきているのにまだ見せていない事なんかで、私からお小言を言われるのはいやみたいですけどぉ

普段、町のパン屋さんやホテルで黙々とパンを作っているので、自宅でのパン教室は私にとって憩いのひと時です

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レーズンツイスト

2010-02-06 (Sat)
手作りパン

夕方、明日のパンがない！と気づき、焼いたレーズンツイスト。
レーズンツイスト１

なんとなく３Ｄな写真。飛び出してきそう。。。

長男の大好きなパンで、彼いわく、トーストしてバターを塗ったら最高！だそうな。

焼きあがったのが夜１０時くらい。こんな時間に食べてはいけないのは分かっているんだけど。。。
うーん！！ガマンできない！と長男と二人して厚切り１枚、ぺろっと食べてしまいました

レーズンは３０％入れていますが、もっとレーズンが入っていた方が美味しいかも。。
今度はもっと沢山入れて作ってみようかな。
シナモンのいい香り～

焼き上がりにバターを塗リ塗り。ホテルの山型食パンに塗っていて美味しそうだったのでマネしちゃいました