手作りパン大好き！

アルバイト先のホテルの製パン部門には巨大な冷蔵庫があります。

高さは部屋の天井と同じだけあり、中は4畳半くらいの大きさ！
材料を出し入れする時は、なんと靴のまま歩いて中に入ります。
この冷蔵庫、ドアがガッチャンと閉まるので「出れなくなったらどうしよう、誰か助けてー」って怖くなる、そんな冷蔵庫です。

製菓部門やレストラン用の調理部門にもそれぞれあるんですが、冷蔵庫とは別に冷凍庫とフルーツ庫なんてのもあって、どれも巨大なんです。すごいですよねホテルって

そうそう、ホテルの従業員用トイレに張り紙がしてありました。
「1ヶ月の光熱費は3000万円です、節約しましょう」ですって。何から何までスケールが違う〜

さて、そんな冷蔵庫、コンクリートっぽい床が濡れていて滑りやすいんですが、先日見事にツルンとすべってコケたんです。

どうコケたのか、両足のくるぶしを打って痛いのなんの。。。。
スニーカーを履いてたんですが、滑る滑る・・・

これでは危険！ということで買いました！安全靴
その名も「ハイグリップ　スーパー」


安全靴って分かります？先端に鉄板が入ってるんですよ。
工事現場なんかの必需品です。これは、その女性用。ホテルの厨房で皆履いてるんです。

全然重くなくて、心なしか足も疲れないです
さすがハイグリップで且つスーパーなだけあって滑りません。お見事っ！

3150円なり〜
楽天では売ってません（笑



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ホシノの天然酵母種で久しぶりにバゲットとベーコンエピ、チーズフランスを作ったのですが、
バゲットは相変わらずクープが開かず内相もイマイチ。。。今回もお見せできません

でも長時間発酵させただけあって、中はもっちり、風味のいいパンが焼けました

エピとチーズフランスはいい感じに焼き上がり、お味もGOOD


今回、キッチンエイドでこねましたが、仕込み水の温度が低かったので、捏ね上がりが１７度！
あせって余分に回しすぎました。

大正電機のこね器はポットが内蔵されているので、生地の温度が上昇しやすいんです。
同じ様に考えてたら大間違い。仕込み水温度をもっと上げるべきでした。。。

キッチンエイドはこねている時の音が大正電機のこね器に比べて静かなのがいいわぁ
それに速度が変えられるので、菓子パンを作る時など、もう少しだけグルテンを出したいと思ったら、速度を早くすれば、短時間で可能です。
ただ、生地をこねている途中、ステンレスボウルの底にたまった生地を底かきしないとダメですが。。。

キッチンエイドと大正電機のこね器、良し悪しあるので、もっと使いこなしてみないと分からないけど、生地の仕上がりは今のところどっこいどっこいかなぁ。
と言うことは、使いこなせるようになればキチンエイドの方がいい生地を作れそうな気がします。



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今日は思いがけずオフになり、買ったばかりのキッチンエイドでアップルリングを焼きました



使いごごちはと言うと、まだ慣れてないので、少々ぎこちないです

今日のお粉はゴールデンヨットというバイト先のお店で使っている粉です。なにやら高級らしく、
ふっくらとした、キメの細かいパンが焼けます。実際、今日のアップルリング、とっても柔らかくて美味しかったです[emoji:e-266

お店のカスタードをたっぷり塗って、りんごとカレンズのソテーを広げてシナモンシュガーを振って、巻いたものをカットし、クグロフ型に入れて焼きました。

今回のフィリングは、フライパンにバターを溶かし、りんごと戻したカレンズをソテーして、グラニュー糖とレモン汁を適当に振りいれて少し煮た後、カルバドス酒を振り入れました（レシピもオフっぽくてすみません）

りんごは少し歯ごたえが残る方が私は好きなんです。

なかなかお休みが取れず、自宅でパンを焼くのが少なくなってきたので、こんな日は２回、３回と作りたくなります。
今、発酵器の中にはホシノの天然酵母で仕込んだ生地が寝ています（ただいまベンチタイム中）

久しぶりのバゲットに挑戦します！





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