20120206

今日2/6月曜日と明日2/7火曜日は定休日です。
まだ何曜日に休むべきか決めかねていて、当面は不定休にさせていただいています。

何はともあれ、オープン4日間をなんとか終え、ほっとしています。
久しぶりにいっぱい寝ました！生き返った感じ（笑）

この4日間は連日午前中に売り切れてしまったので、お昼ごろに一旦お店を閉めて、午後2時ごろから販売を再開していました。
焼き上がったパンは陳列棚に並べる前にお客様のトレーに直行する状態で、「運が良ければ買える」状況になっていました。
このような状況になるとは思いもせず、たくさんのパンが並んでいてどれにしようか選ぶ楽しさあってこそパン屋さんだと思うので、わざわざお越しいただいたのにお買い求めいただけなかったお客様には本当に申し訳ございませんでした。

実を言いますと、
開店に際し、広告やチラシのポスティングなどの宣伝は一切していないんです。

したことと言えば、ずっと以前から個人的に注文をいただいていたお客様へお知らせしていたことと、店の窓にA4の小さな張り紙をしたことと、ブログで開業準備を綴っていたことくらいです。

お越しいただいたお客様を見ていますと、半分くらいが地域のお客様、半分くらいが以前からのお客様とその方々からの口コミ、それとブログの影響が少し、って感じでした。

パン屋さんのオープンってどこの店もたくさんの人で賑わいます。
せっかく出向いたのに売り切れだとがっかりします。それだけは避けたいと思って宣伝はせずに逆に仕込み量は想定より増やして「売れ残っても全然構わない」「ひっそり始めて軌道にのったらチラシでも作ろう」と思って臨んだのですが、予想は大きく外れ全然足りませんでした。

見方によってはありがたい結構な話なのかもしれませんが、いろんなパンを見て選ぶ楽しさを提供できなかったのはすごく申し訳ない気持ちです。。。

毎日、納得いかなくて売らずに処分しているパンがあります。
でも焼き上がりをお客様が待っている場合、多少納得できなくてもお出ししないといけないのもツライです。
「これのどこがダメなの？」ってよく言われるんですが、ダメなものはダメなんです。

もっと技術を磨いてロスを減らす努力をしないといけません。
もっと手際よくできるように訓練して、もっと緻密なタイムスケジュールを作り上げないといけません。
もっとお客様への案内を分かりやすく工夫しないといけません。
ご予約やお取り置きのサービスなども不公平のないように考えないと。。。

やるべきことは山のようにあります。
でも、私には1つだけ恵まれていることがあって、昔から「人」にだけは恵まれているんです。
お客様のご意見やスタッフのアイデア、たくさんたくさんもらっていて、皆さんに支えられているのを実感しています。
何も言わずに二度と来てくれないより、いろんなことに気付かされるのは、ありがたい限りです。

でも一番やらないといけないのは
シェフ（私）がもっと気持ちに余裕をもって仕事することなのかな。これが一番難しい。。。

焦らずに頑張ります。


※定休日は店頭とホームページでご案内しています。
2012年2月の定休日は次の通りです。
2月6日（月）、2月7日（火）
2月13日（月）、2月18日（土）
2月24日（金）、3月1日（木）